まさかのフライデー!どきどきマグロ解体ショー

先週の金曜日はスーパー?プレミアム?
よくわかんねぇーけど凄いフライデーが始まったそうですが、僕にとってもスーパープレミアムなフライデーとなりました。
何が凄いのって?
それは一人の男の凄さ、かっこ良さを目の当たりにしてしまっていうお話。
僕には絶対的な信頼を置いてる魚屋さんがいます。
その名は”さかな屋たくや “の白石 卓也さん
この方以上に信頼をしている人はいません。
だって、まだお会いしてない時に懐かしのミクシィ上でやり取りしてただけの関係なのに、どんな魚を使いたいのかを知るためにわざわざ大阪から横浜の店まで来るんすよ?
普通行きます?

「どんな味の料理か知れた方が色々提案出来るやん。」

サラッと言われた瞬間、もう心を鷲掴みされましたよ。そりゃーもう惚れちゃいますよね
ズルい!笑

でも、お店が大阪の茨木市にあるため中々注文を出来ておりません。
早く支店を湘南に出してくれないかなーと心の中で願っていますが現状はフルシカトです。
僕はまだ諦めない。
そんなタクヤさんには、ちょこちょこ魚のことで相談をしているのですが、とあるお客様が

「勝くん、マグロ仕入れたから解体ショーやって!任せたよ。日にちもほぼ決まってるから~」

ん?
マグロ解体ショー?
あの日本刀みたいな包丁でやるショーのこと?
すしざんまいの社長がTV用のネタで得意としているやつのことかい?

鰺一匹を捌くので精一杯な僕は最高の作り笑顔で

「いいっすよー!目を瞑っても解体出来るくらい余裕っすw」
はい、完全に嘘つきました。。。
でも、当日までに出来るようになれば何も問題はない!!!
嘘ではなくなる。
臨機応変な対応力なら誰にも負けない!
と、余裕をかましていたものの
マグロを仕入れて練習するとか物理的に無理なことを瞬殺で気付き、すぐに自分で捌くことを諦めました
と、なると僕の代わりに誰かにやってもらうしかない。
社内では誰も出来ないし、、、
マグロを解体できる人で稼ぎ時の週末に来れる人なんて知らない。。。

 

まずい。
今回こそは完全に終わったw
そう、思った。

 

とりあえず悪あがきでマグロに詳しい卓也さんに話だけでもして、アドバイスもらうか!
と、ぶっつけ本番でどーにかしてやろうとか考え始めてましたw
今思えばさすがにバカすぎる考えで泣けてくる。

早速、電話をして事情を話すと

「日曜日なら休みやから手伝い行くでー」
え?大阪から?
やばい!この人はやっぱ神だ!
この人の為なら全てを捧げよう。
本気でそう思いました。
「まぢすか!日曜日に開催してもらうように交渉してみます。」
そう言って電話を切り、即お客様に電話をして

「開催の日って日曜日に出来たりします??」

と、伝えた瞬間

「あー!!日曜日だけは絶対に無理なんだよねー。24日の金曜日にしよう!決まりで!よろしくー」
僕の儚い希望は一瞬で叩き潰されました。。。
“絶対無理”とか言われちゃったよ
もはや涙が出てきました
もう、ぶっつけ本番でやって失敗したら土下座するしかないなー
そう腹を決めながら再び、卓也さんに電話を。
「すんません。絶対に日曜日は無理らしいっす。24日の金曜日は無理っすよね?」
「まさるちゃん、それは無理やわー。ごめんなー 手伝いにはいけんけど、必要な包丁とかあれば送るしアドバイスは何でもするで!」

涙目になりながら、
「ですよね。あざっす!包丁とかお借りできるだけでメッチャ助かりますm(__)m」
電話を切り、いよいよ覚悟を決めてYouTubeを見ながらシュミレーションを始めました。
「今までどんな無茶ブリでも越えてきただろ?マサル?お前ならやれるよ。」

そう、何度もお風呂の中で自分に言い聞かせましたw
もはやどんな魚を捌くときもマグロにしか見えません。
完全に気持ちはプロのマグロ屋さんです。
そんな完全マグロ屋モードの時に卓也さんからLINEが。

「もし、どーにもならんかったら飛行機で当日東京まで行くわ!帰りは最終の新幹線で大阪まで戻ればどーにかなるで!」



もう、頭の中はパニックです!
これは夢かと思うほどにテンパりました!
一度は断られたはずなのに、そんな無茶なスケジュールで来てくれるなんて、、、
初めて出会った時もそうだけど、動きが軽すぎてビビりますw
出張料理やってて僕も動きの軽さには自信があったけど、一瞬で抜かれましたね。笑

 

そのLINEが来てから冷静に考えてもタクヤさん以外に信頼してお願い出来る人なんていない。
そう確信し、電話にて細かい相談をして
「本気で卓也さんにお願いしたいです。
お力を貸して頂きたいです」

「えーでー!ほんなら、飛行機押さえておくわ」
もう、冗談抜きにこの人のためならどんな場所でも一番に駆けつけよう。
この瞬間に本気で思いました
そして、絶対に成功させよう。
心の中でそう、誓いました
それから当日まで、細かい打ち合わせをしながら無知な僕に丁寧に段取りなどを教えて頂きました。


そして、当日。
下準備もメニューのチェックも終わったしあとは現地でのパフォーマンスのみだ!!
と、意気込んで早めに出発したのにプレミアムフライデーの影響なのか、道路が混んでる混んでるw
時間がドンドン押してく。。。
車の中では冷静さなんて保てないし、マヂでヤバイ状態。
ただでさえ、今日は会場の使用時間が短いのにw
どーにか30分遅刻くらいで現地に到着した瞬間に卓也さんも着いたと連絡が来たので合流を。
久々の再会もつかの間、急いで会場へ移動です!!
最初は余裕なくて全然気づかなかったけど、エレベーターに乗る前に気付いてしまいました。
卓也さんのバックが異常にデカ過ぎるw
いや、バックに紐で縛られてるまな板とか諸々デカ過ぎるのか。。。
これクソ重たいやつやんw
まな板とか1㍍越えてると思います。
エレベーターとか斜めにしないと入れませんでしたからね。笑
そんなこんなで、現場入りして急ピッチで準備を進めて肝心のマグロチェックをしようとしたら
オファーを頂いたお客様が
「あ、マグロを預かってくれてた人がブロックに解体してくれたみたい!!」
まさかの?
ここまで来て、まさかのマグロ解体ショー無しですか?笑

発泡スチロールを開けると確かに美味しそうな切り身の天然インドマグロちゃんがw
色々と突っ込みたかったけど、我慢してガンガン捌いてもらって料理にしまくりっすw
最初は自分の仕事だけで周りに目を配れなかったけど少し余裕が出来た頃、ふと横を見ると圧倒的存在感のタクヤさんがいるではありませんか。
しかも、本人は無意識なのかもしれないけど滑らかな手捌きを見せつつ良い塩梅でお客さんと距離を詰めたトークをしてるじゃないか!

やっぱりスゲー。
本業はサーファー、副業で魚屋!とか普段はふざけてるけど完全なるエンターティナーやん。
悔しいくらいに上手かった
嫉妬しまくりですよ、そりゃーもう!

だって、更に僕がやり易いように常に気配りしてマグロをドンピシャで用意してくれた。
もう、最高です。
こんな最高な人と仕事が出来て。
あっという間に時間は過ぎ、マグロを捌き終えたとこでタクヤさんはタイムオーバーで大阪へ大荷物を抱えて帰っていきました。

東京での滞在時間はわずか5時間。
会った回数が多いわけでもない。
沢山取引をしてきたわけでもない。
恋愛感情もない。
でも、この5時間はこの空間のために懸けてくれた。
至らないとこだらけの僕に準備を含めると沢山の時間を懸けてくれました。
本気で最高の空間になるように動いてくれました。

こんなことをどれくらいの人が出来るのだろーか?
少なくともまだ僕は出来ない。
まだまだ自分だけが可愛いと思っている部分もクソな部分も強い。

でもタクヤさんは自分事のように力を貸してくれた。
タクヤさんの”自分二番で動ける凄さ”、”ポッカポカな温もりある生き方”を皆に伝えたいという一心でひたすら書き綴ったら
相変わらずクソ長い文章になっちゃいましたねw

なげーよ、読めねーよって言われても良いんです。
書いてることが一人にでも伝われば意味がある。

こんなスゲー男が大阪の茨木市で魚屋をやってるんだぞって。
俺は声を大にして皆に伝えたい
そんなスゲー男を紹介するのに短くなんかまとまらないっす。
まだまだ書きたいくらい。
でもまぁー、ここまで読んでくれた人は気付いたかもしれませんが
完全に僕の”暴走によるミス”を美談っぽく伝えてるだけですw
本当にごめんなさい。
これからは脳みそフル回転させて仕事しますm(__)m

と、いうわけで今後はマグロ解体ショーもバシバシやっちゃいますんでご依頼下さいませ。
もちろん、僕ではなく【魚屋たくや】の白石卓也さんが捌いてくれます。(MASARUは横で気配消して料理してます。)
出来ればご依頼は土日がいいなーと本人が言ってましたので土日限定でお願いします。
正式な許可は一切取っていませんのでダメと怒られたらコースは即廃止なのでご了承下さいませw

ちなみにお店はこちら!
http://sakanayatakuya.com/aisatsu.html

【出張料理館 初代団欒家 MASARU】




自力でエアコンを解体してみた&内装資材が搬入されたよ♪

ども。こんちは。

「皆で作る!団欒家~DANRANYA~」

本日は、

自力でエアコンを解体してみました!

というのも、業務用エアコンが残置物としてあったのですが、

コスパ悪い&ダクトをつけるとき邪魔になるので、

外すことにしたのです。

 

実は、以前お越しいただいた坂上さん

に、やり方を教えていただいたもので、俄然やる気満々です!

ってことで、コイツを外しまーす

まずはガスを抜きまーす

次に、外すもの外してパッとやってポーン!

以上エアコン外れました~

いや~大変でしたね。MASARUさんお疲れ様です。

キレイに外れたら天井裏が剥き出し!

今度補強しなくては…

 

と、仕事も増えたところで、

午後には内装用の資材が搬入されました!わーい

いよいよ、本格的な内装工事が3月中旬?より始まりますよ!

そこから急ピッチになって参りますので、

皆様お楽しみに~

【出張料理館 おちょくり広報担当 Ryudo】




内装図面を作ったよ♪

ども。こんにちは。

「皆で作る!セントラルキッチン」

店舗の名前が決まりましたので、

「皆で作る!団欒家~DANRANYA~」

にお名前変更したいと思います!

団欒家の由来や想いはコチラをお読みください

MASARUさんの熱量が伝わるかと思います♪

 

一方店舗造りの進行具合ですが、

本日内装の図面を作成いたしました!

どーん!

MASARUさんの手書きです(笑)

とうとう図面まで描けるようになってしまいました!

超低コスト飲食店造りの副産物!

知識とナレッジが貯まる~

MASARUさん飲食店の総合コンサルもできそうです!

 

そんなこんなでシンプルな内装で出発いたします!

そして、内装工事も実は、去年の夏、海の家をやったときに仲良くなったあの方に手伝っていただくことが決まっております!

嬉しい限りです!

皆さん完成をお楽しみに~

【出張料理館 おちょくり広報担当 Ryudo】




窓の外に2名の暴漢がいると思ったら、うちのシェフと友達でした。

ども。こんにちは。

窓の外に2名の暴漢がいるなーと思ったら、うちのシェフと友達でした。

 

皆で作っております!セントラルキッチン。

本日は、MASARUの友人であり、

MASARUも「コイツがつくる料理が一番好きかもしれない」という程の料理人でもある、

若さんがご来店!

「このお店の外観どうしよう?」な会議をしました!

 

外観談義

我らがセントラルキッチンの外観の問題点は、、、

お化け屋敷感…

いやいや何よりもこの「中途半端なボロさ」なのです。

明るいところでみても「中途半端な白さ」ですし、「中途半端に古い」。ビミョーなのです。

とはいえ、格安コストで飲食店をオープンするという主眼なので、

「オシャレでキレイな外観」

にすることは、端から興味がない(笑)

「この外観を活かして、特徴を出すには…」

って話し合った結果が、

「もっと、ボロクしようぜ!!!」

 

正気か!?正気なんです!!

ということで、もっとボロいのイメージ画像を3人で探した結果、

一番近いイメージがコレ↓↓↓

正気か!?正気なんです!!

さすがにココまではできないかもしれませんが、

このくらいの秘密基地感でいきたいな~ と。

入ったら、「はぁあん!見た目はアレなのに、めっちゃ飯美味いやん!」

そして「めっちゃ面白い人達集まってるやん!!」

な、お店にしたいのです。

 

外観の方向性も決まったところで、

どうボロくするか?が難しいんですよね~

「トタンでもはりつけるか?」

「ツタでも生やせば?」

「壁にハンマーで穴開けるか!?」

ってことで、バールを持ち出したのが最初の画像だったりします(笑)

もうホントに、ヤンチャですね

 

そんなこんなで、盛り上がった外観談義のあとは、

おまちかねの賄い!

今日は、ワイン開けつつ、パスタグラタンと豚のロースト。

をモリモリ食べました~

本日も激ウマでございました~

食べたくなったら、遊びに来てくださーい!

 

P.S.

鎌倉をドライブしてたら、こんなお店も発見!

いや~ヤラレターーー!ナイスなボロさとインパクトあるキャッチフレーズ!

「徐行、ギョーザ」って看板は反則っすわ~!

「しいたけそば」もやたら気になる!

先人はいるものです。





 
【出張料理館 おちょくり広報担当 Ryudo】

最強助っ人!?あのマスターソムリエが!ご来店!

毎日、店に誰かしら来て頂いてますが
今日のゲストは、ソムリエの中でもトップクラスの”マスターソムリエ”の坂上 浩二さん!!
当然、ワインの相談だろ?と普通は思いますが今日はワインの話は一切なしっすw

実はソムリエになる前は職人として電気工事やったり、水道屋さんだったり、外壁塗装もやっていた経験があることをサラッとカッコよく話してたので、ガッツリわがまま言って今回の物件の相談に乗って頂いてます。
ワインのプロフェッショナルでありながら、設備工事のプロでもあったのです!
経験豊富過ぎてビビりましたw

現場を知り尽くしていながら内装施工にも詳しい人を僕は他に知らないし、こんなにも強力な相談者は他にいません。
たぶん飲食史上、最強のお方です。
昼から二人で賄いパスタをモリモリ食べながら話しまくったお陰様で更に最高な場になることが確定しました。

と、いうことで僕はまだまだ喋りたくてウズウズしているので準備中だけどお店には気軽に遊びに来てください。
一緒に賄い食べましょー!
その代わり、喋り倒して帰る時間が遅くなっても文句は受け付けませんのでご承知下さいませ。
今年は料理人が料理より”おしゃべり”をしまくって仕事にしていきます。
毎日喋って語り倒します。

【出張料理館 初代団欒家 MASARU】




湘南でDIYするなら「Unidy 平塚店」がおススメ!

本日は、「Unidy 平塚店」さんで買い出しに行ってまいりました!

ここは、ホントに湘南でDIYしたい方におススメです!

我々も湘南で内装工事をしたことがる方々に色々質問してて、おススメされたのですが、

園芸用品やガーデニング用品、木材、電動工具から配管用のパイプ、ボルトやネジの種類まで品数豊富です。

電気、洗面台、などもありユニディで家一軒分全て揃える事ができます。

店員さんも親切に対応してくださいますよ♪

プロの職人さんも買いに来るほどの品揃え。DIYで何かお探しならユニディにいけばOK!

って感じです!

そんなUnidy、今回私たちは外壁の塗装用の塗料を選びにやって参りました!

事前の情報収集と、また店員さんに不明点を質問し、すり合わせをしながら、

塗料を選んでいきます。

ここのところの下調べでこの界隈の話に詳しくなってきたMASARUさん。

専門用語連発で店員さんとも会話していきます。

そして結果…

「でも、よく考えたらそんなに外装費用かけなくてもよくない?」

えーーーここまで来てーーー(笑)

あのお化け屋敷のまま行く気かーーー

「えー、そうです」

そうなんです。行く気ですー(笑)

とまぁ再考の余地があるということで、特段大きな買い物はせず「ポリタンク」と「灯油」を買って、

 

今度はお隣の「ロピア」へ!

実はこの「ロピア」さん、最近一つ事件があったお店なんです。

ロピア平塚ユニディー店誤発注で5000個シチューが山積み状態

https://matome.naver.jp/odai/2148617595306898501

圧倒的迫力!クレアおばさんが5000人です(笑)

99円とあまりにも安かったので、お客さんには出せませんが、賄いように3箱購入しました!

他にもパスタが安かったりします。

特にディチェコのリングイネが207円だったのには驚き!よく使うのですが、今までの最安値だと思います!

 

とまぁ、非常に便利なお店なんです!

湘南在住の方は是非ご利用してみてくださいね!

【出張料理館 おちょくり広報担当 Ryudo】




祝・厨房機器ご契約!

本日は「皆で作る!セントラルキッチン」
厨房機器を契約をしましたよ!

やっほーーい!

今日はその様子をお伝えしますー

厨房機器の契約では、

以前、解体作業を手伝ってくれた、エコ・ステージの小柳さん&長嶋さんのお世話になっております。

本日も、これから発注するキッチンの設置工事について、料理のプロとキッチン設備のプロ、プロ同士の互いに譲らぬ大激論…

..をするかと思いきゃ、まずは仕事の話はそっちのけで、べしゃりに入るのが団欒家スタイル(笑)

お越しになった長嶋さんのネタで大盛り上がりしちゃいました。

その内容は主に、

長嶋さんのデートプランに、勝がダメ出しの嵐!

でございます(笑)

デートプランの内容は明かしませんが、

料理界の異端児であり、元・横浜のスケコマシ、藤沢の団欒家であるMASARUパイセンからすると、

「そんなんでオトせるわけねえだろ!!」

と逆鱗に触れたようであります!うほー

だがしかし、面倒見の良いMASARUさんですから、

MASARU流デートプランを伝授しておりました。

うひょー!MASARUの団欒では出張料理だけでなく、デートプランまで教わることができるんですねー!

お困りのあなたは是非予約してみてください(笑)

私もこっそりメモしたのは内緒の話…

 

その後は、

そうそう、出張料理の営業の仕方で困ってるんだよね~

ってことで、厨房機器の営業である長嶋さんに、

「実際、どんな感じで営業してるの?」

という言葉を皮切りに、営業ロープレが始まりました!(決して、新人イビリではない)

お客さんの難易度が高め!そして平泉成!

ガンバレ長嶋さん!

とまぁ参考にできるとこだけ参考にしつつ、

 

…気がつけば二時間余り話してしまいました(笑)

 

いい加減仕事の話をしましょう!

ってことで契約へ…

諸々の注意点などご説明いただき、

書類を記入。

時間にして・・・・15分で終了いたしました!

そして、

今度3月飲みに行く日程を調整して、

「お疲れ様です!ありがとうございました!」

と二人はセントラルキッチンを後にしたのでした。

 

えっ!ちょっと待って。

おしゃべり2時間、仕事15分!

驚きの時間配分!そりゃ仕事が楽しいわけですわww

そんな毎日が我らがセントラルキッチン「団欒家」の日常でございます。

 

とはいえ、契約はきっちり済ませて、後は工事を進めるだけ。

お二人とも、ありがとうございます(^^)/

また楽しく話しましょう!

【出張料理館 おちょくり広報担当 Ryudo】




「二人の力強い助っ人と共にひたすら解体作業」

最近は朝から晩まで慣れないことをコツコツとやってます。

今日は、二人の力強い助っ人と共にひたすら解体作業。

ただぶっ壊すだけだろと思ってナメてました。

役立たずでごめんなさいw

一応ビフォーアフター↓↓

 

手伝ってもらった方には激ウマな賄い付きです。腹一杯食べて頂きテンション上げてもらって、沢山仕事をしてもらおうと企んでますw

お腹が空いたら、是非藤沢まで( ´∀`)

【出張料理館 初代団欒家 MASARU】




「二人の力強い助っ人と共にひたすら解体作業」を実況中継

どうもこんちは。
【皆で作る!セントラルキッチン】更新です~

本日は二人の力強い助っ人(小柳さん&長嶋さん)と共に棚の解体作業でございます!

お二人は今創ってる店舗の厨房機器を探してる際につながった方なんですが、メチャクチャお世話になっております。
今回は意気投合しまくったところで、なんと解体作業まで手伝っていただくことに!!!

いや~ ありがたい限りで!

 

ではでは、早速の解体作業です~

談話(小柳さん&MASARU)しては~

解体

 

MASARUさんも、狙い定めて~

ゴーーン!力強い!

と思いきや・・・ MASARUさん、実は以前キャンプに出張BBQした際に、
ドッヂボールで羽目を外し過ぎて、肩を脱臼しております!!

思いっきり振りかぶれない身体で、頑張って作業してるのが上の図というのが裏話。。

いつでも全力なMASARUパイセンならでは~なお話。

そんなこんながあるから、余計にお二人の協力がありがたい!

エッさホイサと作業を進めておりまーす!

そして完成の図がコチラ↓↓↓

おおーーーー

キレイな仕上がり!廃棄物の片付けまでありがとうございます!!

 

と、小柳さん&長嶋さんのご協力と、ケガに屈しないMASARUパイセンのご尽力で、

内装工事第1段階解体作業を無事終えたのでした!

本当にご協力ありがとうございます!

 

そして、手伝っていただいた感謝の気持ちを込めて、「賄い」を振舞いました!

MASARUさんのパスタ

ご満足いただけたようで幸いです。

 

ちなみに、今回一度もお顔が登場していない長嶋さんは、

阪神タイガースの能見投手系統のご尊顔です。

(引用:阪神タイガースHP http://hanshintigers.jp/data/player/2017/14.html

などと小ネタをはさみつつ、

今日はこんなところで!

 

あ、そうそう。お二人の働いているエコ・ステージさんのHPはコチラです

http://eco-stage.co.jp/

湘南・横浜あたりで厨房機器の導入・改装などお考えの方は、お二人を紹介いたしますので、ご連絡下さい!

仕事できる上に、楽しい時間が過ごせさせてくれる方々なので、スムーズな店づくり&楽しい想い出が作れること間違いなしです!

【出張料理館 おちょくり広報担当 Ryudo】